ダイズ在来品種の納豆加工適性について

抄録

演者らは、広島県特産大豆の育成と高付加価値大豆食品の開発を目的として、平成13年度より共同研究を実施している。今回は、広島県在来品種を含む大豆11品種の納豆加工特性を調査し、機能性成分として注目されているγ-ポリグルタミン酸(γ-PGA)含量や食味について調査したので、その結果の概要を報告する。