分子料理の技法（球体形成）への提言

調理技術教育学会誌

Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488

口頭発表

分子料理の技法（球体形成）への提言

中村哲, 小高勇介, 関口智幸

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キーワード: 分子料理, 球体形成, フェラン・アドリア, アルギン酸ナトリウム

ジャーナルフリー

2021 年 3 巻 2 号 p. 23

DOI https://doi.org/10.50979/cte.3.2_23

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