中国料理調理技術変遷史

公開日: 2022/05/31 | 4 巻 1 号 p. 26-51

山中 一男

学会に入会して論文を投稿しよう

公開日: 2021/10/12 | 2 巻 1 号 p. 9-13

田島 眞

「炒法」と「爆法」の相違に関する考察

公開日: 2021/10/12 | 3 巻 1 号 p. 13-21

山中 一男

SDGs観点での完全陸上養殖ヒレナマズの調理を通じての可能性と家庭普及への応用

公開日: 2025/05/31 | 7 巻 1 号 p. 18-27

水野 博, 田中 賢治, 中村 梨沙, 北井 宏幸

社会背景から考える，これからのおせち料理の在り方

公開日: 2023/07/26 | 5 巻 2 号 p. 20

湊 敏文