中国料理調理技術変遷史

公開日: 2022/05/31 | 4 巻 1 号 p. 26-51

山中 一男

学会に入会して論文を投稿しよう

公開日: 2021/10/12 | 2 巻 1 号 p. 9-13

田島 眞

「炒法」と「爆法」の相違に関する考察

公開日: 2021/10/12 | 3 巻 1 号 p. 13-21

山中 一男

水の硬度による昆布のうま味成分量と温度帯の検証

公開日: 2022/07/25 | 4 巻 2 号 p. 19

森 寛貴, 青木 健一

「烹法」の定義と技法に関する考察

公開日: 2023/05/31 | 5 巻 1 号 p. 12-20

山中 一男