中国料理調理技術変遷史
公開日: 2022/05/31 | 4 巻 1 号 p. 26-51
山中 一男
学会に入会して論文を投稿しよう
公開日: 2021/10/12 | 2 巻 1 号 p. 9-13
田島 眞
教育の根底にあるものを問い直す
公開日: 2021/10/12 | 2 巻 1 号 p. 19-22
平野 朝久
「炒法」と「爆法」の相違に関する考察
公開日: 2021/10/12 | 3 巻 1 号 p. 13-21
冷凍魚の解凍方法の違いによる臭みの除去
公開日: 2021/10/12 | 3 巻 2 号 p. 20
三和 颯悌, 原野 美香, 鈴木 晶子
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