中国料理調理技術変遷史

公開日: 2022/05/31 | 4 巻 1 号 p. 26-51

山中 一男

冷凍魚の解凍方法の違いによる臭みの除去

公開日: 2021/10/12 | 3 巻 2 号 p. 20

三和 颯悌, 原野 美香, 鈴木 晶子

学会に入会して論文を投稿しよう

公開日: 2021/10/12 | 2 巻 1 号 p. 9-13

田島 眞

「炒法」と「爆法」の相違に関する考察

公開日: 2021/10/12 | 3 巻 1 号 p. 13-21

山中 一男

給食経営管理実習における自己評価アンケートを用いた授業改善

公開日: 2022/05/31 | 4 巻 1 号 p. 16-23

大原 栄二, 福浦 茜, 小川 直子