調理技術教育学会誌

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口頭発表

未利用魚を活用した料理教育について

髙山陽平

2023 年 5 巻 2 号 p. 18
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_18

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丸系八つ頭の加工特性と効果的な冷凍保存方法の確立

大迫泰広, 西澤辰男

2023 年 5 巻 2 号 p. 19
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_19

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社会背景から考える，これからのおせち料理の在り方

湊敏文

2023 年 5 巻 2 号 p. 20
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_20

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調理技術者から見た加圧加熱殺菌の有効性の検討

～保存技術で生み出す美味しい料理～

野中覚, 秋元真一郎, 中濱尚美, 迫井千晶, 山田研

2023 年 5 巻 2 号 p. 21
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_21

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ダマスカス鋼包丁の流行と実情

中村哲, 小高勇介, 信田尚男, 関口智幸

2023 年 5 巻 2 号 p. 22
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_22

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調理実習の授業における留学生の学びと学習支援について

中嶋章浩

2023 年 5 巻 2 号 p. 23
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_23

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生徒が自ら考え工夫する授業

土屋純一

2023 年 5 巻 2 号 p. 24
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_24

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調理技術教育DX化の検討

角嘉久, 佐藤詩穂, 田中幹人

2023 年 5 巻 2 号 p. 25
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_25

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学生の傾向に対応した就職指導

松本恭平, 鈴木桜子

2023 年 5 巻 2 号 p. 26
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_26

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衛生検査実習を取り入れた食品安全学授業の実践

大瀧直子

2023 年 5 巻 2 号 p. 27
発行日: 2023/07/20
公開日: 2023/07/26

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.5.2_27

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