調理技術教育学会誌

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論文

魚の三枚おろしにおける調理者の動作と視線の変化

―動作解析を通じた調理技術教育への応用の可能性―

石川伸一, 保坂悠芳, 外岡和菜

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 4-11
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_4

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レモンを活用した新しい保存食の創出

湊敏文, 木村泰裕

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 12-14
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_12

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調理師養成校における和食継承教育

―うま味とだしに着目した授業実践―

阿部智実, 吉村良孝, 平川史子, 佐藤清信

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 15-20
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_15

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発達障害のある学生の調理実習支援に関する質的研究

中嶋章浩

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 21-27
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_21

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調理条件の違いがジャガイモの抗酸化成分と抗酸化能に及ぼす影響

大原栄二, 井上美珠羽, 國本衣舞雪, 北川雅啓

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 28-36
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_28

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温泉卵の認識と調理法指標の作成について

辰口直子, 濱本良司, 迫井千晶, 山田研, 柳沢幸江

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 37-45
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_37

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カラフルポテトの色調に与える各種調味料の影響

綿貫仁美, 林一也, 森元幸

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 46-52
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_46

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SDGs観点での完全陸上養殖ヒレナマズの調理を通じての可能性と学生たちの心の成長についての考察

水野博, 田中賢治, 中村梨沙, 水野善教

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 53-62
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_53

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栄養士養成課程における献立作成能力の育成に関する実態調査

―学生の困難感の推移と理想の献立に向けた教育的支援の検討―

北井宏幸, 藤原魁人

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 63-67
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_63

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スチームコンベクションオーブンによる畜肉軟化に及ぼす加熱条件の影響

建路七織, 吉野知子, 辻雅子, 林一也

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 68-71
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_68

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専修学校製菓技術科における鶏卵授業の教育効果

～知識および意識の変化に着目して～

加藤久, 谷内健人, 丁子雄希

原稿種別: 論文
2026 年8 巻1 号 p. 72-80
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_72

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口頭発表

オーブントースター加熱におけるアルミホイル使用の影響

辰口直子

2026 年8 巻1 号 p. 94
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_94

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調理における料理表現語と色彩認識の相違について

下村結菜, 中嶋章浩

2026 年8 巻1 号 p. 95
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_95

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アイトラッキング技術で解き明かす調理師の視線

～調理師はどこをどれくらい見ているのか～

中嶋章浩

2026 年8 巻1 号 p. 96
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_96

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野生鳥獣肉料理に対する料理人の安全性認識と行動分析

坂根正史

2026 年8 巻1 号 p. 97
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_97

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高等学校におけるHACCP授業の取り組みについて

樋口牧絵

2026 年8 巻1 号 p. 98
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_98

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食品衛生監視員と連携した食品衛生関連授業における学習効果の向上

井原啓子, 迫井千晶, 安保有利子, 上間匡, 山﨑栄樹, 遠矢真理, 吉冨真理

2026 年8 巻1 号 p. 99
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_99

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韓国及び世界における日本料理教育の普及に関する実態調査と考察

ウォンジョンヒョク

2026 年8 巻1 号 p. 100
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_100

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調理師専門学校新入生における調理職新人に求められる資質の向上意欲と技術・知識の習得意欲の関連

安藤詩央里, 駒場千佳子

2026 年8 巻1 号 p. 101
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_101

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STEAM教育を活用した実践型調理教育の効果と課題

三好恵理奈, 鞠山拓磨

2026 年8 巻1 号 p. 102
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_102

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調理技術者養成の基盤教育における主体的学習の評価と言語化能力の育成

―STEAM教育を取り入れた製菓授業科目「衛生法規」を通じて―

田端裕哉

2026 年8 巻1 号 p. 103
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_103

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VRを活用した視点転換型キャリア支援の設計と実践

―専門学校における非同期型就職支援モデルの構築―

伊井紗央里, 田中栄一郎, 奥村知史

2026 年8 巻1 号 p. 104
発行日: 2026/07/25
公開日: 2026/07/25

DOIhttps://doi.org/10.50979/cte.8.1_104

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