フランス料理調理技術『レデュクション（仏：RÉDUCTION）』の再考とソース作りの提案

調理技術教育学会誌

Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488

口頭発表

フランス料理調理技術『レデュクション（仏：RÉDUCTION）』の再考とソース作りの提案

齋藤満

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キーワード: フランス料理, レデュクション, ソース, フードマイレージ, SDGs

ジャーナルフリー

2024 年 6 巻 2 号 p. 23

DOI https://doi.org/10.50979/cte.6.2_23

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