調理技術教育学会誌
Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488
論文
調理師養成校における和食継承教育
―うま味とだしに着目した授業実践―
阿部 智実, 吉村 良孝, 平川 史子, 佐藤 清信
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キーワード: 和食の継承, うま味, 調理師養成課程
ジャーナル 認証あり

2026 年 8 巻 1 号 p. 15-20

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