調理技術教育学会誌
Online ISSN : 2436-2980
Print ISSN : 2435-5488
論文
魚の三枚おろしにおける調理者の動作と視線の変化
―動作解析を通じた調理技術教育への応用の可能性―
石川 伸一, 保坂 悠芳, 外岡 和菜
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キーワード: 魚, 三枚おろし, 調理動作, 動作解析, 調理教育
ジャーナル 認証あり

2026 年 8 巻 1 号 p. 4-11

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