外食産業におけるサステナビリティ経営

抄録

ミシュランガイドは2021年度版から欧米、アジア各国で「ミシュラングリーンスター」の掲載を始め、ゴ・エ・ミヨ（日本）は2017年より「テロワール賞」を表彰して、「持続可能なガストロノミー」の世論喚起に躍起である。他方、エコマーク（飲食店）認証は2017年よりはじまったが、その広がりは一部にとどまっている。そして、大手外食企業は、それぞれサステナビリティ経営に積極的に取り組み、その広報に余念がない状況である。