本研究は運動前の植物性ベース食品と動物性ベース食品の摂取が動脈スティフネスと有酸素性運動パフォーマンスに及ぼす影響について検討した．11名の健康な若年成人男性 （21歳～27歳） を対象に，タンパク質，脂質，炭水化物 （PFC） のバランスを同様の比率で設定された植物性ベース食品 （植物性条件） または動物性ベース食品 （動物性条件） 条件をそれぞれ別々の日に実施した．植物性または動物性条件において，食品摂取前および食品摂取120分後に頸動脈-大腿動脈間脈波伝播速度 （cfPWV），血圧および心拍数を測定した．全ての測定終了後，有酸素性運動パフォーマンスとして最大酸素摂取量を測定した．植物性条件では，食後にcfPWVが有意に減少した （p＜0.05）．しかし，動物性条件におけるcfPWVは，食前と食後で有意差が認められなかった．両条件において，食事前後で血圧および心拍数に有意差は認められなかった．最大酸素摂取量は，植物性条件において動物性条件と比較して有意に高値を示した （P<0.05）．本研究の結果から，運動前の植物性ベースの食品摂取は動脈スティフネスを低下させ，最大酸素摂取量を向上させる可能性が示唆された．
