【目的】担任教諭を主体とした4学年社会科および総合的な学習の時間における食に関する指導を実施し，その実施可能性と学習成果を検討した。
【方法】2012年6月から7月に，大阪府下の公立小学校4学年児童106名を対象として，社会科「くらしとごみ」および総合的な学習の時間「環境について考えよう」における食に関する指導を実施した。社会科および総合的な学習の時間のねらいに加え，食べ物を大切にする態度を形成し，残さず食べる自己効力感を高め，給食を残さず食べる行動形成をねらいとした。前後比較デザインにて実施し，授業時の児童のワークシート記述内容および学習前（5月），学習直後（7月），学習終了2ヵ月後（9月）に実施したアンケート，残さず食べる行動形成の指標とした給食の月間残食率から学習成果を検討した。
【結果】ワークシート記述には，残さず食べようとする意欲や，給食を残さず食べる行動形成に至った記述が多くみられた。アンケート結果より，嫌いな食べ物がある時でも残さず食べる自己効力感は，学習直後，学習終了2ヵ月後に有意に向上した。学習前の残食率に比べ，学習期間（6・7月），学習終了2ヵ月後（9月）の残食率は低値を示した。
【結論】栄養教諭配置校において本研究の授業は実施可能であり，学習により児童は残さず食べる自己効力感を高め，残さず食べる行動形成を経て，学習後も給食を残さず食べる行動を維持した。
