【目的】交替制勤務者が勤務中に摂取する食事の実態は不明な点が多い。本研究では，24時間稼働の事業所の勤務者を対象として，社員食堂で選択されるメニューと社員の勤務形態・喫食時間の関連性を，全営業時間で同一メニューが提供される社員食堂の給食管理データを用いて明らかにすることを目的とした。
【方法】A事業所には，事務系の通常勤務者（以下，日勤群）および製造現場の3交替制勤務者（以下，交替群）の4つの勤務形態があり，それぞれが固定された喫食時間に社員食堂を利用していた。各営業時間に提供された全メニュー（主菜，副菜，麺類，単品もの，デザートに分類）は，社員食堂の給食管理システムから13日分抽出された。各メニューの選択されやすさは，選択割合（提供実績数／実来客数）で算出し，勤務形態（日勤群と交替群），および喫食時間による違いを検討した。
【結果】勤務形態別では，交替群は日勤群と比べて野菜を含む副菜の選択割合が有意に低く，主食・主菜・副菜が揃うセットより麺類，単品もの・副菜のセットの選択割合が有意に高かった。喫食時間別では，深夜は他の時間帯よりも麺類と甘いデザートの選択割合が有意に高かった。
【結論】交替群，なかでも深夜の時間帯の社員食堂利用者におけるメニュー選択の問題点が明らかになった。交替制勤務者が利用する社員食堂において，健康的なメニューの利用をより容易にする取組みが求められる。
