日本人の日常の食事に含まれる1人1日当たりのIDFとSDFの含量を知る目的で, 本学の給食管理下にいる, 1日3食の食事, 連続14日分を用いて, 酵素・重量法の Prosky 法を一部改変した方法で, DFをIDFとSDFに分別して, 定量を行った。結果は次のとおりでいった。
1) 朝食のTDF量は3.1～11.6g, 平均値は約5.7gで, IDFとSDFの比率は75:25であった。
2) 昼食のTDF量は4.4～13.0g, 平均値は約9.1gで, IDFとSDFの比率は84:16でいった。
3) 夕食のTDF量は4.3～14.3g, 平均値は約9.2gで, IDFとSDFの比率は85:15でいった。
4) 1日当たりのTDF量は17.9～29.0g, 平均値は約24.0gで, その内容は, IDFが82%, SDFが18%であった。
5) 献立とIDFとSDFの比率について, とくに顕著な特徴を認めることはできなかった。
6) 給食管理下の食事から1日20g以上のDFを摂取することは, 献立に留意すれば可能と思われる。
