ミニ特集 最前線
ジャガイモとトマトはおいしい野菜だが，毒がある？
ステロイドグリコアルカロイド生合成の解明とその応用
2021 年 57 巻 8 号 p. 726-730
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2021 年 57 巻 8 号 p. 726-730
ジャガイモはステロイドグリコアルカロイド（SGA）と呼ばれる有毒なα-ソラニンを含有している。SGAは少量であれば不快なえぐみを示す程度だが，多量に摂取した場合は食中毒を引き起こす。トマトにも有毒なSGAであるα-トマチン が葉や花、未熟果実に蓄積しているが、赤く熟した果実には有毒SGAは蓄積しておらず、食中毒を引き起こすことはない。本稿では、SGA生合成遺伝子同定に関する最近の研究の進展を解説するとともに，それらの知見を生かした有毒SGAを生産しないジャガイモの作出について紹介する．
