Food Science and Technology Research
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Antimicrobial Activity and Productivity of γ-Aminobutyric Acid in Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Gifu ayu-narezushi
Mitsuyo Hori, Yusuke Kawai, Koichiro Noguchi, Kohei Nakamura, Masaya Shimada, Hitoshi Iwahashi, Tomoyuki Nakagawa
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キーワード: ayu sweetfish (Plecoglossus altivelis), fermented food, GABA, antimicrobial activity, traditional Gifu ayu-narezushi
ジャーナル 認証あり 早期公開

論文ID: FSTR-D-23-00098

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The final version of this article is now available: Vol. 30 (2024), No. 2 pp. 247-252
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抄録

From traditional Gifu ayu-narezushi, Leuconostoc, Latilactobacillus, and Enterococcus were isolated as dominant genera. Isolated strains of Leuconostoc mesenteroides showed high growth inhibition activity against Staphylococcus aureus and Escherichia coli. The isolated strain, Enterococcus lactis EC52, could produce γ-aminobutyric acid (GABA). These results indicated that Enterococcus lactis and Leuconostoc mesenteroides were lactic acid bacteria, which have GABA-producing and antimicrobial activities, respectively, in traditional Gifu ayu-narezushi.

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Food Science and Technology International, Tokyo

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