宋代饮茶文化美学意识研究

抄録

　　本论文以探讨中国宋代饮茶文化的美学意识为目的。然而，鉴于茶文化的范畴越来越广这一事实，本文首先对茶文化这一大概念下面的细分门类进行了界定与整理。笔者在充分分析了自古即今茶文化细分门类演变的基础之上，将茶文化的内容细分为六类，并对迄今为止这六类的研究状况进行了分析。进而发现古人热衷而我们却没有研究、没有涉猎的几个茶学方面的“盲点” ――即（1）品饮的事先准备、（2）烹茶动作和流程、（3）茶水之色、香、味等三项。不难看出，这三个未被学界重视、几乎未被研究的项目却正是茶文化的重中之重。

　　本论文便以这三个项目为核心，来探讨宋代饮茶文化的美学意识。并得出下面三个结论：

　　1、宋代茶人重视“饮茶准备”而轻视“点茶”动作。

这是重视品饮的氛围、意境，轻视规范化动作设计的具体表现。

　　众所周知，日本茶道的源头正是中国宋代的点茶，然而，茶道在日本走上了独自发展之路，最终形成了点茶动作（手前）的形式化、标准化、统一化、规范化。这也正是中日两国茶文化的最大差异之所在。

　　2、宋代茶文化轻视“点茶”动作的同时，却非常重视“点茶”的结果。特别是在“点茶”的结果之茶汤的“色、香、味、形”之中，又格外重视其中的“形”，即泡沫的样态外观。可以说，宋代茶文化四大关键词“点茶”、“茶百戏”、“斗茶”、“分茶”等文化现象的出现，都是追求点茶后茶汤泡沫外观这一审美意识造成的结果。

　　因此，我们可以说，宋代“成品茶”的最大审美追求是“北苑的龙团凤饼”，而宋代“品饮过程”（品饮行为）的最大审美追求则是“茶汤之泡沫”。

　　3、宋代茶人对茶汤之“形” ――泡沫样态的描写用词丰富、细腻详实、准确巧妙、比喻贴切，和“点茶”动作的描写少而且暧昧形成了鲜明的对比。更重要的是，宋代的泡沫样态描写具有极高的可再现性，为此，笔者已经开始用现代茶对宋代茶人描写的泡沫样态进行再现实验，其结果将另行撰文论述。