抄録
AMC（Acoustic Measurement of Crispness）法によって，‘太秋’における食感の定量評価方法を検討した．まず，収穫後日数の異なる‘太秋’の食感を測定した結果，周波数帯域100～140 Hzおよび3,200 Hz以上のエネルギー食感指標において食感の定量評価が可能と考えられた．次に，‘太秋’とは食感の異なる‘甘秋’の食感を測定した結果，両品種間において，前述の周波数帯域のうち，4,480 Hz以上のエネルギー食感指標で有意な差が認められた．以上の結果から，‘太秋’の食感は周波数帯域4,480 Hz以上のエネルギー食感指標で定量評価できると考えられた．また，収穫熟度の違いが食感に及ぼす影響について検討した．カラーチャート値4.5で収穫した果実の食感は3.5で収穫した果実の収穫後7～9日に相当すると考えられた．食感は‘太秋’のおいしさの代名詞であり，カラーチャート値4.5以上の果実の出荷は‘太秋’の評価低下に繋がることが懸念された．
