抄録
AMC（Acoustic Measurement of Crispness）法によって，‘太秋’における食感の定量評価および食感の保持について検討した．食感は周波数帯域6,400～25,600 Hzのエネルギー食感指標によって，高い精度で定量評価できることが明らかになった．ポリエチレン包装すると，無処理（食感保持日数が収穫後約9日）よりも約2～6日長く，収穫後約11～15日まで食感を保持することができた．また，1-MCP処理後にポリエチレン包装を行うと，ポリエチレン包装のみよりも約10～14日長く，収穫後約25日まで食感を安定して保持することができた．なお，収穫後25日まで食感を保持しても，果皮色（カラーチャート値）は4.2前後であり，実用上問題はなかった．
