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「食」を支える豊洲市場
2019 年 139 巻 11 号 p. 764-767
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2019 年 139 巻 11 号 p. 764-767
1．はじめに
2018年10月11日，豊洲市場が開場を迎えた。水産物や青果物を取扱う日本最大の市場として，東京のみならず首都圏全体の食生活を支える。
東京都内には豊洲市場を含め11か所の中央卸売市場が存在する。中央卸売市場のルーツは江戸時代初期まで遡
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