キノコの鮮度保持に及ぼす短期低温処理の効果

抄録

3種のキノコの鮮度保持に及ぼす収穫後の短期低温処理 (2℃, 20時間) の効果を調べ, 次の結果を得た。
(1) エノキタケ, マッシュルームおよびシイタケは, 同処理を施すことにより, 20℃での鮮度保持期間が延長された。
(2) 処理の効果はシイタケで顕著であり, エノキタケでは比較的小さく, マッシュルームは中間であった。