抄録
強い芳香を持つユリは，狭い空間に置くとにおいが充満するため，不快に感じられることがある．強い香りを持つ花の利用を広げるため，ユリ「カサブランカ」を用いて花の香りの抑制方法を検討した．
「カサブランカ」の香気成分を分析した結果，不快臭を有する成分は芳香族化合物と考えられたことから，香気成分生成抑制剤としてフェニルアラニンアンモニアリアーゼ（PAL : phenylalanine ammonia-lyase）阻害剤を選択した． PAL阻害剤処理区において，香気成分量はコントロールの10〜20%程度となった．官能的にも，PAL阻害剤処理を行ったユリの香りは，無処理区に比べ弱まった．以上のことからPAL阻害剤は，「カサブランカ」の香りの抑制に利用できると考えられる．
