食品におけるオフフレーバーの分析事例

におい・かおり環境学会誌

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特集（食品のオフフレーバー）

食品におけるオフフレーバーの分析事例

加藤寛之

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キーワード: ハロフェノール, ハロアニソール, ハロホルム, 2-メチルイソボルネオール, 2,6-ジクロロ-4-メチルアニソール

ジャーナルフリー

2020 年 51 巻 3 号 p. 181-193

DOI https://doi.org/10.2171/jao.51.181

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抄録

今回は，食品におけるオフフレーバーの分析と，一般的なフレーバー成分の分析の違いを，分析事例とともに解説する．

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© 2020 (社)におい・かおり環境協会

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