5品種のイチゴランナー焙煎茶の香味特性評価

抄録

開発中のイチゴランナー焙煎茶について，「紅ほっぺ」，「とちおとめ」，「いばらキッス」，「桃薫」，「あまえくぼ」の5品種から試作した焙煎茶の官能評価，および香気成分を評価した．官能試験から「穀物の香ばしさ」と「焦げ」は「いばらキッス」と「紅ほっぺ」が高いスコアを示した．ガスクロマトグラフ質量分析で得られた香気成分の主成分分析からは3グループに大別され，それぞれ特徴的な揮発性成分が見出された．