病人食、流動食の国際比較

抄録

流動食は最も重症な病人が食する食事で、それぞれの民族や地域での健康を祈願し、生命の再生を願う儀礼的な食事である。世界２０カ国の５０病院を訪問し、流動食を中心とした病院食を検討した。東洋（アジア）の流動食は穀物の煮汁が主体で、西洋（ヨーロッパ、オセアニア、南北アメリカ）ではブイヨン、ブロスに代表される肉の煮汁である。東洋ではさらに、北方は雑穀（粟）、日本を含む中間では米、南では大麦の煮汁が流動食の代表であることがわかった。