抄録
「おいしさ」は，味覚のみでなく，他の感覚（嗅覚，視覚，触覚，聴覚）を含めた様々な感覚が複合的に評価されたものである．その中で視覚が果たす役割は特に大きく，「最初の味覚はたいてい視覚から生じる」と言われている．だが，この視覚の与える「おいしさ」に関わる科学的な研究は，ほとんど行われていないのが現状である．
本研究では，お弁当の写真を撮り被験者にSD法を用いたアンケートに答えさせ，お弁当に関する様々な印象に対する評価を得た．得られた結果を，共分散構造分析等の多変量解析を用いて分析し，お弁当を見たときに想起される様々な印象から「おいしい」と感じるまでのプロセスにあたる嗜好モデルを構築した．
