脱脂糠麹の酵素を使用したる含糖「アミノ」酸液の調熟實驗

脱脂糠と醤油釀造其の八

抄録

糠麹浸出液中より酵素を採取する方法は硫安方法が割合よく、酒精使用は梢衰弱する傾向あり。
釀麹より酵素を浸出するに酸性燐酸「ソーダ」及食鹽使用が割合成績よい。