酒造技術の純化と展開

抄録

ある。九〇度では一四% 一〇〇度では二〇%のビタミンB1を破壞度を示めす。
豆乳三〇度に種々の時間放置するにビタミンB1の破壞度は四時間目は二%八時間目は七% 一二時間目は一二% 一八時間目は二二%二四時間目は三〇% である。
豆乳は牛乳に比し腐敗が早くビタミンB1もより多く破壞される。