燒酎醪の研究第1報

麹の力の比較法

抄録

1. 酸量は黒麹の方銘較にならぬ程大である。
2. 糖化力は確かに黄色麹が張力である。
3. 黒黄混合は丁度雨者の特性を半々宛表はした。
4. 早急簡易に試験比酸する爲には常温24時聞か55°3時聞が適當の様である。