燒酎醪の研究第5報

黒麹並黄麹使用燒酎製造比較試験

抄録

黄麹が黒麹に比較して糖化力の大なることに鑑みて焼酎蒸溜殘渣に含有せられる酸を利用した上に尚且つ種々の方法で黄麹を使用して焼酎製造の比較試験を行つた。