味液醇化に関する研究

32号酵母の生酸について

抄録

1) 32号酵母につき合成培地における生酸性を調査した。
Lysine, Glutamicacid, Alanine, Tyrosine, Valine, phenylalanine, Leucine等を検出した。
3) 発酵生成不揮発酸の量的関係を明らかにした, 即ちLevulinic acidは41.5%も減少し, 乳酸が明らかに増加し蓚酸も増し, malic acid, citric acidは減少している, 琥珀酸が微量検出された。
本研究に当りクロマトグラフィーを行うに当り秋山, 吉沢両技官に援助を得たことを感謝する。