特別規格酒火落試験

抄録

1. 清酒, 合成清酒の普通酒 (アルコール分15度) と特別現格酒 (アルコール1-41度, 13度) とを同一酒について対比し火落試験を行つた。
2. 特別規格酒と錐も火入並にサリチル酸添加により普通酒同様火落が防止される。3. 火入による酵素破壊も同様と考えられる。
4. ソルビン酸カリの火落試験成績を附記した。
本試験は由所長の御指示, 御鞭達を仰いだものでここに厚く御礼中し上げます。