清酒の熟成の一断面

抄録

もう3月で,造りも終り,新酒の販売にかかりたい時期である。
新酒の調熟には約30℃に加温して10日前後保って本火を入れ,出荷したら大体その目的は達し得る。ここに早期熟成の一私見を申し述べたい。