清酒用種麹の麹菌分析

黄麹菌の諸性質 (1)

抄録

市販清酒用種麹6製造場12種類を試料としてTween80を利用して胞子を分散させ, それより生育する麹菌をその形態, 性質などより18個の群に分類し, 各々の菌群のもやしにおける分布率を求めた。
もやしには2-10種類の麹菌が配合されているが, その配合菌株の種類は翫用のものに多く吟醸用のものに少ない。また分布率の高い幾種類かの麹菌の性質は相互に反対である。またかなり高い分布率で白色麹菌が認められた。