これからのしょう油製造法 (7)

附・しょう油諸味中の微生物

抄録

「これからのしょう油」は回を重ねて第7報にいたった。もろみのなかの微生物については松本先生にお願いするのが極めて妥当であろうと考えた。先生はこの申出を快諾され, 既往の研究はもとより, 最近の報文まで余すところなく記述された。しかも大正時代からの先生御自身の実験室で研究された業績もわかりやすく解説されている。「これからのしょう油」の全篇はこれが加わったことによって一層の輝きをますであろう。