食用色素について

抄録

使用許可になっている食用色素の種類は, 一昨年来10種ほど減暢, その選択の幅が小さくなったために, 飲食品の着色には, 正確で豊富な知識がますます要求されつつある。このような観点から, 色についての概念, 食用色素の諸性質, その用い方などについて解説をお願いした。