本邦産ブドウ酒のマロラクチック発酵

抄録

ブドウ酒のマロラクチック発酵 (MLF) を, 特に本邦ブドウ酒との関連において, その利害得失, 発生状況, MLF細菌, 人為的MLFの誘導, 酵母によるリンゴ酸分解等について, 著者の研究結果をわかりやすく解説していただいた。