清酒の酒質に及ぼす金属イオンの影響 (第2報)

清酒への銅の混入とその対策

抄録

1.清酒に銅が混入した場合, 著るしく着色したり, 濁るという現象が当局管内の2製造場でみられた。
2.清酒への銅の混入経路につき, 醸造中, 清酒移動中, 製成火入工程中と, 原料から製品までの銅を調査し, その混入経路をある程度はあくできた。
3.消毒, 殺荷剤による銅製器具からの銅の溶出効果について検討した。
4.銅混入酒の矯正方法について, 活性炭素, 各種イオン交換樹脂を用いて, その除銅効果を検討した。