昭和45年度における酒類の研究業績

抄録

昭和45年度に発表された国内の酒類に関する研究報告を集録した。抄録したものは研究報告のみとし, 総説, 解説記事については著者ならびに題目のみをあげ, 学会口演, シンポジウム関係を除いた。
45年度はサリチル酸問題から製造工程, 工場などの微生物管理に相当のエネルギーが注入されている。また酵素剤の利用, 麹の褐変, 酵母の生理活性, 製品の着色や熟成に関連した注目すべき研究が多い。