19世紀は語る

抄録

清酒の製造法も昔と今では隔世の感があり, 少なくともわれわれがそれを習った時代の人々 (今は故人となった大正末期の先輩方) を呼んで, 今の有様を見せたら必ずやひと言あるにちがいない。われわれ自身もこの進歩について行けるかどうかという処である。そこで新酒鑑評会に集まられた所謂19世紀生れの方々に, 酒造に関するお考えを披歴していただいた。