しょう油中の酒精の含有量とその防バイ効果

抄録

しょう油中の酒精をどのようにして, できるだけ残すことができるかをまず最初に記述し, 次にしょう油の農林規格が数回改訂されて, その総窒素が回を追うごとに向上して, 現在では少しゆきすぎの観がある。そこで無意味な窒素の競争はやめて, しょう油の品質をあげるためには炭水化物を少し増して, 天然で2.5%の酒精を製品のなかにあるような方法をとるべきで, 酒精を添加する必要のない, それ自身防バイカのある製品にすべきだと提案している。