ブドウ酒の半連続醸造における基礎的検討

抄録

甲州種ブドウ果汁を用いて, 三槽式回分法により半連続醸造を検討した。各槽の液量8l, 4l/day, 平均滞留時間2日, 醗酵温度20℃, 初発果汁糖濃度21%, SO250PPmの条件で, 2週間の経過では安定した醗酵が示された。一方, 上田氏の連続化の図式解法を用いて検討した所, 実験値とよく一致したので, 連続化の可能性を認めた。