辛口酒に関する研究 (第1報)

辛口酒を代表する総合特性値の抽出

抄録

市販辛口酒61点についての官能検査結果 (項目数4) 及び成分々析結果 (項目数12), 並びに, びん詰日数の調査結果に対して, 主成分々析法を適用し辛口酒の特性を代表する5つの総合特性値 (辛口酒のきれいさ, 糖による甘辛, 非直糖エキス分, 酸による甘辛, 貯蔵着色) を得た。