しょう油製造業における水利用の合理化問題

抄録

去る昭和55年7月の第66回醸造調味食品講習会において, 同様な問題について著者が解説を行ったが, 本編はこれに更に検討を加えたものである。
単にしょう油製造業のみならず, 広く醸家の皆さんの今後の水利用合理化の指針となるべきものと考える。