麹菌の増殖特性とその製麹管理への応用

抄録

溝酒醸造において重要な地位を占めながら, 科学的な管理という面でやや遅れているのが麹づくりである。
本稿はその最大の障害とされていた麹菌の増殖を定量的にとらえ, そこでえられた知見を解説したものである。
麹づくりの科学的な管理へのよい道しるべとなろう。