焼酎酵母研究のあゆみ (I)

抄録

現在, わが国の発酵工業は世界でも最高の水準に達している。これは微生物資源に恵まれた東南アジアの自然環境に負うところが大きい。
わが国の発酵工業発展の基礎となった「醸母」など焼酎醸造に関与する微生物群のうち, 酵母類の研究の歩みを辿っていただいた。