ビールの深層発酵

抄録

ビール発酵におけるタンクの大型化への変遷, 炭酸ガス濃度の上昇, 液の対流, 成分の不均一性など大型タンクの使用に伴う深層発酵研究の成果を, この研究に携わりこの分野の権威者である筆者に詳説していただいた。酒類発酵におけるタンクの大型化研究の一助としていただければ幸いである。