日本醸造協会研究室
1984 年 79 巻 8 号 p. 558-562
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酒類製造について, 酒造用水の重要性は古今変らないものであるが, 実情は用水の汚染, 水質の変化, 水量の減少等年々進む傾向にある。今回, 最新の分析結果をもとに, 最近の酒造用水の性状及び醸造への影響について, わかり易く解説していただいた。
釀造協會雜誌
日本醸造協会誌
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