III. 焼酎 (その2)

本格焼酎の減圧蒸留について (1)

抄録

減圧蒸留はソフトで淡麗な酒質の本格焼酎の製造方法として昭和48年実用化されたが, 最近の嗜好に合った製品が得られるので急速に普及している。
この新しい製造技術について, 蒸留理論と実際面のどちらにも造詣の深い著者に, 貴重な資料にもとついて詳細な解説を示していただいた。