鰹節の熱水抽出液（鰹だし）は，ジペプチジルペプチダーゼ IV（DPP IV）阻害活性（IC50 値; 3049 µg/ ml）を有することから，ヒトにおける鰹だしの血糖上昇抑制効果の有無について，ヒト試験を用いた糖負荷試験を実施した．鰹荒節500 gに10倍量の水を加え煮出して150 mlを供した．糖尿病やその他の重大な疾患がなく，かつBMIが30未満の健常人（男性14名）を対象とし，鰹だし摂取30分後に糖を負荷し，0 分～150分まで血糖値を測定した．鰹だし摂取時は，米飯摂取 75 分および90分後の血糖値 ± 標準誤差は，鰹だし摂取時110.0 ± 5.9 mg/ dl対白湯摂取時134.9 ± 6.9 mg/ dl値；p < 0.01( p = 0.006)および鰹だし摂取時110.3 ± 6.8 mg/ dl対白湯摂取時129.3 ± 6.6 mg/ dl値；p < 0.05( p = 0.036)が得られ，有意に血糖値の上昇抑制作用が認められた．鰹だしと白湯摂取後の血糖下曲線面積を比較すると 鰹だし摂取時の面積は4753.1 ± 439.7 mg/ dl × min，白湯摂取時の面積は6879.4 ± 728.1 mg/ dl × minであり，血糖降下作用が認められた( p < 0.01, p = 0.005 )．空腹時血糖に対して鰹だし摂取前と鰹だし摂取後30分後の血糖値には有意差が認められなかった．鰹だし摂取糖負荷150分後には，血糖値が空腹時血糖まで復帰した．本ヒト試験において鰹だしに糖負荷血糖上昇抑制作用が認められた．鰹だしにはα-グルコシダーゼ阻害活性が認められなかった．試験中に副作用と考えられる自・他覚症状は認められなかった．
