抄録
魚肉ソーセージは魚肉タンパク質を高含有する食品である．実験動物において魚肉タンパク質は血中の総コレステロール，LDL-コレステロール，中性脂肪を低下させることが報告されているが，ヒトにおいて魚肉タンパク質が血中コレステロール値を改善するかどうかについては明らかではない．本研究では，空腹時血中 LDL-コレステロールが 140–179 mg/dL の男性 20 名を被験者とした．各被験者に一日当たり 225 g の魚肉ソーセージを 8 週間摂取させた．摂取させた魚肉タンパク質は一日当たり 13.5 g に相当する．結果，魚肉ソーセージの摂取により，摂取後 4 週又は 8 週において血中の総コレステロール，LDL-コレステロール，動脈硬化指数は有意に減少し (P < 0.01, P < 0.05, P < 0.01)，HDL-コレステロールは摂取後 4 週及び 8 週に有意に増加した (P < 0.01)．投与期間中，副作用は特に観察されなかった．これらの結果より，魚肉タンパク質を含有する魚肉ソーセージの反復摂取は高コレステロール血症患者のコレステロール値を改善させる可能性が考えられた．
