26 炊飯米の微細構造 : VII.水洗および湯洗処理が表面の微細構造に及ぼす影響

抄録

炊飯米の表面で認められる微細構造のうち、良食味米を特徴づける発達した網目状構造の特徴を明らかにするため、水洗および湯洗処理の影響について検討した。